Languages Englishrussian/русскийespañol Social FacebookTwitterico yInstagram

МОНОФЛОРНЫЕ МЁДЫ

Данным термином определяются мёды, которые происходят от растения преимущественно определенного вида и обладают специфическими характеристиками с точки зрения своего состава и органолептическо- микроскопических свойств. Производить такие мёды можно из тех видов растений, которые произрастают в больших количествах в достаточно обширных зонах. С целью увеличения объемов производства и чистоты мёда применяются специальные методы пчеловодства.

Далее приводится краткое описание основных итальянских

 

Робиниевый или ака циевый мёд
(Robinia pseudoacacia)

 

В Италии такой мёд производится в основном в предальпийской зоне и в Тоскане, но партии довольно хорошей чистоты собирают также и во многих других регионах (Венето, Эмилия-Романья, Абруцци, Кампания и т.д.).

Физическое состояние: как правило, жидкий; может помутнеть по причине образования кристаллов, но данный мёд никогда полностью не кристаллизуется.
Цвет: очень светлый, один из самых светлых.
Аромат: слабо выраженный, не очень характерный, слегка цветочный.
Вкус: деликатный, типично ванильный, отдаленно напоминает запах цветка.
Применение: как столовый мёд или натуральный подсластитель вместо обычного сахара.

 

 

Цитрусовый мёд
(Citrus spp.)

 

В больших количествах эти монофлорные мёды производятся в цитрусовых рощах на юге или островах Италии, где находятся цитрусовые плантации большой протяжённостью. Как правило, мёд получают из разных цитрусовых культур; очень редко можно встретить партии из одного вида растения (апельсин, лимон, грейпфрут, клементин и т.д.).

Физическое состояние: самопроизвольно кристаллизуется несколько месяцев после сбора, с образованием крупных и песчаных кристаллов.
Цвет: очень светлый, белый при кристаллизации.
Аромат: средне выраженный, характерный, свежецветочный, напоминает цветы апельсина.
Вкус: интенсивно ароматный, цветочно-фруктовый.
Применение: один из наиболее универсально популярных столовых мёдов благодаря своему цветочному аромату; хорошо сочетается с любыми сладкими продуктами.

 

 

Репейный мёд
(Galactites tomentosa, Carduus spp. Cirsium spp.)

 

В основном производится на Сардинии.

Физическое состояние: самопроизвольно кристаллизуется несколько месяцев после сбора.
Цвет: более или менее светло- янтарный, с оранжевыми оттенками в жидком состоянии; более или менее светло- или тёмно-бежевый, с жёлтыми или оранжевыми оттенками при кристаллизации.
Аромат: средне выраженный, характерный, с цветочными или цветочно-фруктовыми и одновременно анимальными оттенками; с запахом хризантем.
Вкус: обычно сладкий, обычно кислый, от неощутимо до слабогорького, слегка вяжущий.
Применение: как столовый мёд.

 

 

Каштановый мёд
(Castanea sativa)

 

Этот мёд является наиболее распространённым среди монофлорных сортов на национальном уровне. Значительные количества собираются по всей предальпийской зоне, вдоль Апеннинского хребта и в горной местности основных островов Италии. Этот мёд в силу своих характеристик не очень популярен среди большего числа потребителей (тёмный цвет, резкий запах, сильногорький вкус), но, может быть, именно за счёт таких свойств категория людей, ценящих эти особые характеристики мёда, постоянно растет.

Физическое состояние: обычно жидкий или с крупными кристаллами.
Цвет: более или менее тёмно- янтарный, в зависимости от зоны производства.
Аромат: очень характерный, сильный и резкий, фенольный, анимальный.
Вкус: интенсивно ароматный, схожий с запахом, вначале резкий, потом горький, в зависимости от своего происхождения; таниновый.
Применение: как столовый мёд для тех, кто не любит банальные вкусовые проявления или слишком сладкие оттенки; горький вкус и сильный аромат превращают этот мёд в идеальную приправу для блюд.

 

Мёд из земляничного дерева
(Arbutus unedo)

 

Данный мёд производится осенью, после дождливого лета, в основном на Сардинии, в центральной Италии и в Средиземноморских чащах.

Физическое состояние: почти всегда неравномерный.
Цвет: янтарный с серо-зелёными оттенками.
Аромат: резкий, запах зелени, схожий с запахом кофейной гущи.
Вкус: очень характерный, горький.
Применение: как столовый мёд.

 

 

 

 

Мёд из Эрики
(Erica arborea)

 

Мёд производится по весне, на территории, простилающейся от Лигурии до Калабрии (и на больших островах), в типичных Средиземноморских чащах.

Физическое состояние: быстро кристаллизуется; с мелкими и ровными кристаллами и пастообразной консистенцией. В жидком состоянии никогда не бывает идеально прозрачным.
Цвет: тёмно- или очень тёмно- янтарный, с оранжевыми оттенками.
Аромат: средне выраженный, приторный.
Вкус: обычно сладкий, характерный, с привкусом карамели «му-му», слегка горький.
Применение: как столовый мёд; не придает быстрого чувства сытости как другие мёды.

 

 

Эвкали птовый мёд
(Eucalyptus spp.)

 

Производится в центрально- южной Италии, где эвкалипты были насажены в качестве ветрозащитных живых изгородей или в целях лесовосстановления, в частности вдоль Тирренского в Лацио), в Калабрии, на Сицилии и Сардинии.

Физическое состояние: самопроизвольно кристаллизуется за довольно короткое время, зачастую образуя компактную массу с мелкими кристаллами.
Цвет: средне янтарный, при кристаллизации приобретает серый оттенок.
Аромат: интенсивный, не очень тонкий, с запахом сухих грибов, копчения и жжёного сахара.
Вкус: сильный и характерный, схожий с запахом, но приятнее; напоминает вкус английских лакричных конфет.
Применение: как столовый мёд.

 

 

Подсолнечный мёд
(Helianthus annuus)

 

Производство этого монофлорного мёда преобладает в основном в центральной Италии ввиду наличия там большого количества площадей, отведённых под эту культуру.

Физическое состояние: мёд кристаллизуется изменчиво, но всегда быстро.
Цвет: очень характерный, с ярко- жёлтыми оттенками.
Аромат: средней интенсивности и не более, фруктовый, с запахом вареных фруктов и пыльцы.
Вкус: схожий с запахом, слегка травянистый, с ощущением “свежести”, напоминающий тающий сахар для мёдов с более мелкими кристаллами.
Применение: как столовый мёд; широко используется также в кондитерской и пищевой промышленности.

 

 

 

 

Лавандовый мёд
(Lavandula spp.)

 

Более чем в Италии, этот мёд производится во Франции и Испании, где это культурное растение очень распространено. В Испании и на Сардинии также производится мёд из дикой лаванды (Lavandula stoechas), у которой совсем другие характеристики, менее интенсивный, но более утонченный аромат.

Цвет: от светлого до янтарного.
Кристаллизация: как правило, мелкая.
Аромат: очень интенсивный.
Вкус: характерный, напоминает маракуйю.
Применение: как изысканный столовый мёд.

 

 

 

 

Мёд из медвяной росы
ели
(Abies alba y Picea excelsa)

 

Производится в альпийской зоне и в Апеннинах регионов Тоскана и Романья, сугубо в пределах Казентинских пихтовых лесов.

Физическое состояние: мёд может помутнеть по причине образования кристаллов, но никогда полностью не кристаллизуется; по консистенции очень вязкий.
Цвет: очень тёмный, почти чёрный, с небольшим зеленоватым свечением.
Аромат: средней интенсивности, напоминает смолу, опалённое дерево, карамелизованный сахар.
Вкус: менее сладкий и приторный, чем нектарные мёды, бальзамический, смолистый, с привкусом солода, цуката из апельсиновой корки, сгущённого молока.
Применение: как столовый мёд.

 

 

 

Мёд из медвяной росы
(«лесной »)

Во многих итальянских регионах летом собирают мёд медвяной росы, для которого невозможно установить вид растения, от которого он происходит. Медвяная роса добывается с растений, пораженных тлёй (цитрусовой цикадой) под названием Metcalfa pruinosa, которая питается соком разнообразных растений, как самопроизвольно растущих, так и культивируемых, и выделяет медвяную росу в обильных количествах. Это насекомое американского происхождения было завезено в нашу страну приблизительно тридцать лет тому назад, и с тех пор распространилось по всему полуострову.

Физическое состояние: как правило, жидкий.
Цвет: от темно-янтарного до почти чёрного.
Аромат: растительный/фруктовый, с запахом варёных овощей, консервированных или протертых томатов, компота, конфитюра из инжира, дрожжей.
Вкус: однозначно менее сладкий и приторный, чем нектарные мёды, иногда слегка солёный, с привкусом солода, чернослива; напоминает сухофрукты и мелассу.
Применение: как столовый мёд.

 

 

Рододендроновый мёд
(Rhododendron spp.)

Производится исключительно в альпийской зоне на определенной возвышенности, где из-за переменных климатических условий производство мёда может меняться из года в год.

Физическое состояние: самопроизвольно кристаллизуется по прошествии нескольких месяцев, зачастую образуя компактную массу с мелкими кристаллами или пастообразную с крупными, круглыми и липкими кристаллами.
Цвет: очень светлый, белый при кристаллизации.
Аромат: слабой интенсивности и не более, фруктовый.
Вкус: деликатный, с очень легким фруктовым ароматом, напоминающим фруктовое желе.
Применение: как столовый мёд.

 

 

Мёд из корончатого
ко пеечника (суллы)
(Hedysarum coronarium)

 

Сулла - это кормовое растение, характерное для глинистых грунтов средиземноморского региона, которое цветет к концу весны красивыми красными цветами. Мёд из суллы производится в центральной, южной Италии и на островах.

Физическое состояние: самопроизвольно кристаллизуется несколько месяцев после сбора, как правило, образуя довольно компактную массу с мелкими или средними кристаллами.
Цвет: светлый, почти что белый при кристаллизации.
Аромат: очень слабый. Вкус: деликатный, с приятным растительным привкусом.
Применение: в силу своего деликатного вкуса подходит для любого применения.

 

 

Одуванчиковый мёд
(Taraxacum officinale)

 

Мёд производится в начале весны, если пчелиные колонии к моменту цветения являются уже остаточно развитыми. Типичными зонами для такого мёда являются Ломбардия и Пьемонт.

Физическое состояние: самопроизвольно кристаллизуется за довольно короткое время, зачастую образуя очень мелкие и ровные кристаллы, создающие мягкую и кремообразную массу.
Цвет: янтарный с жёлтыми отливами в жидком мёде; кремовый или жёлтый при кристаллизации.
Аромат: очень интенсивный и характерный: резкий, уксусный, почти аммиачный, анимальный, с запахом ликёра из горького миндаля и засохших на растениях цветков.
Вкус: нежнее, чем запах, с привкусом настоя из ромашки, свежих специй, марципана.
Применение: как столовый мёд для тех, кому нравится такой вкус.

 

 

Липовый мёд
(Tilia sp.)

 

Этот мёд производится пчёлами с диких лип, растущих на склонах Альп, и зачастую смешивается с каштановым мёдом, или же с деревьев, насаженных вдоль аллей и в парках, если такие насаждения довольно обширные. Нередко такой мёд смешивается с довольно обильным количеством медвяной росы того же происхождения.

Физическое состояние: очень часто кристаллизуется с образованием крупнозернистых кристаллов.
Цвет: от светлого до довольно тёмного, в зависимости от содержания в медвяной росе.
Аромат: средне интенсивный, характерный: свежий, душистый, мятный, бальзамический, смолистый, аптекарский или лекарственный; напоминает аромат настоя из липового цвета.
Вкус: схожий с запахом, мятный и смолистый.
Применение: как столовый мёд.

 

 

 

Тимьяновый мёд
(Thymus cepitatus)

 

Разные виды тимьяна самопроизвольно растущей итальянской флоры входят в состав многих полифлорных мёдов. Данное описание относится к монофлорному тимьяновому мёду, производимому на Сицилии, в горной местности глубинных районов.

Физическое состояние: кристаллизация протекает медленно, но самопроизвольно начинается по прошествии нескольких месяцев, с образованием неровных кристаллов.
Цвет: средне-янтарный.
Аромат: интенсивный, цветочный, с запахом розы.
Вкус: очень интенсивный, что- то среднее между цветочным и “химическим”, может напоминать древесину кедра и ликёрное вино.
Применение: как столовый мёд.

 

ИТАЛЬЯНСКИЙ МЁД БОГАТСТВО СОРТОВ И РАЗЛИЧИЙ

Полифлорные мёды 

Мёд в приготовлении блюд 

 

0
0
0
s2sdefault