Languages Englishrussian/русскийespañol Social FacebookTwitterico yInstagram

Мёд в приготовлении блюд

Мёд может также использоваться в качестве ингредиента для различных блюд или десертов. Идеально мёд подходит для приготовления блюд, не требующих тепловой обработки, или для блюд, в которых мёд добавляется уже после их приготовления. Достаточно также подумать о всех тех блюдах или продуктах, в которые мы, как правило, добавляем сахар, и который может быть успешно заменён мёдом с пользой для здоровья и к радости всех сладкоежек. Необходимо, однако, умело подбирать тип мёда, вкус которого может хорошо сочетаться с продуктом или напитком, в который мёд добавляется, с целью создания гармоничного или приятно контрастного вкуса и аромата. Несколько примеров. Жаждоутоляющий напиток из воды, эвкалиптового мёда и лимонного сока; вечерний травяной настой, подслащённый липовым мёдом; молочно- клубничный коктейль с лавандовым мёдом; апельсиновый сок с апельсиновым мёдом; йогурт с высокогорным или рододендроновым мёдом; гренки, намазанные сливочным маслом, смешанным с одинаковым количеством любимого мёда; творог с каштановым или другим острым мёдом; гренки с ореховым сливочным маслом и нейтральным и консистентным мёдом, таким как люцерновый, например; мачедония (фруктовое ассорти с сахаром и лимонным соком) и тимьяновым мёдом. Робиниевый (акациевый) мёд с очень деликатным вкусом обладает повышенным подслащивающим свойством и легко растворяется; рекомендуется его использовать в качестве заменителя сахара тогда, когда необходимо оставить первоначальный вкус продукта неизменным. Это касается также и других монофлорных мёдов (из суллы и клевера, например) или полифлорных с деликатным вкусом.

В приготовлении пищи мёд является более древним ингредиентом, чем сахар: все знают, что большая часть традиционных сладких блюд, которые во всех регионах Италии готовятся специально к праздникам, в частности к Рождеству, содержат мёд, как незаменимую составляющую. Помимо этих традиционных рецептов, и в домашних условиях мёдом можно заменить до одной третьей части сахара: сладкие пироги и печенье будут более упругими, не такими сухими, более однородно подрумяненными, с уникальным ароматом, и будут храниться в свежем виде в течение большего времени. Замена сахара мёдом требует внесения небольших изменений в рецепты: необходимо сократить дозы жидких ингредиентов, так как мёд также содержит влагу, и слегка увеличить количество пищевой соды (если требуется) для компенсации кислоты; при приготовлении необходимо слегка снизить температуру и продлить время во избежание потемнения, так как фруктоза карамелизуется быстрее, чем сахароза. Что касается кремообразных десертов, пудингов, кремов и мороженого, то мёд следует выбирать по вкусу, таким образом, чтобы он мог хорошо сочетаться и подходить для приготавливаемого блюда; как правило, мёд очень хорошо сочетается с производными молока: недаром мёд с молоком были пищей богов! Мёд может также использоваться для приготовления и солёных блюд, самое главное - не перебарщивать по количеству: в готовом блюде вкусовые качества, появившиеся в результате добавки мёда, должны восприниматься как что-то дополнительное, и мёд должен оставаться нераспознаваемым.

 

ИТАЛЬЯНСКИЙ МЁД БОГАТСТВО СОРТОВ И РАЗЛИЧИЙ

МОНОФЛОРНЫЕ МЁДЫ 

Полифлорные мёды 

0
0
0
s2sdefault