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La miel monofloral

Este término define la miel cuyo origen se remonta a una especie botánica prevalentes ya que están suficientemente caracterizadas desde el punto de vista de la composición y de las características organolepticas y microscópicas.
La producción de estas mieles es posible para aquellas especies que están presentes en gran abundancia en áreas suficientemente grandes. Se toman técnicas de apicultura particlulares para incrementar la producción y aumentar su pureza.
He aquí una muestra de las principales mieles monflorales italianas

 

Miel de robinia o acacia
(Robinia pseudoacacia)

 

En Italia se produce principalmente en las zonas prealpinas y en Toscana, aunque se recogen partidas de discreta pureza en
muchas otras regiones (Veneto y Emilia Romagna, Abruzzo y Campania, etc.).

Estado físico: generalmente líquido, puede enturbiarse por la formación de cristales, pero nunca se cristaliza completamente.
Color: muy claro/ligero, entre los más claro.
Aroma: débil intensidad, no es especialmente distintivo, ligeramente floral.
Sabor: delicado, recuerda ligermente el aroma de las flores, por lo general de vainilla.
Usos: como miel de mesa o edulcorante natural en lugar de azúcar tradicional.

 

Miel de cítricos
(Citrus spp.)

 

En las plantaciones de cítricos de la regiones del sur y de las islas donde se practica este cultivo en grandes extensiones se obtiene abundante producción de miel monofloral. Normalmente se producen mieles de cítricos mezclados y, rara vez, partidas provenientes de una sola especie botánica
(naranja, limón, pomelo, mandarina, etc).

Estado físico: cristaliza espontáneamente varios meses después de la cosecha, a menudo con cristales grandes y arenosos.
Color: muy claro, blanco en la cristalizada.
Aroma: intensidad media, distintivo, fresco y floral, que recuerda las flores de azahar.
Sabor: miel de gran intensidad aromática, entre floral y afrutado.
Usos: se trata de una de las mieles de mesa más populares del mundo por su aroma floral, va bien con casi cualquier alimento dulce.

 

Miel de cardota
(Galactites tomentosa, Carduus spp. Cirsium spp.)

 

Se produce principalmente en Cerdeña.

Estado físico: cristalización espontánea pocos meses después de la cosecha.
Color: ámbar, más o menos claro, con tonos anaranjados, cuando la miel es líquida; color amarillento, más o menos claro u oscuro, con tonos de naranja o amarillo, cuando se cristaliza.
Aroma: intensidad media, distintivo, con connotación floral o floral/frutal y animal al mismo tiempo; de crisantemos.
Sabor: normalmente dulce, normalmente ácido, amargo desde no perceptible a ligero, levemente astringente.
Usos: como miel de mesa.

 

Miel de castaño
(Castanea sativa)

 

Representa una de las principales producciones monoflorales a nivel nacional. Cantidades masivas se obtienen en todas la zonas prealpinas, en los Apeninos y en las zonas montañosas de las islas principales. Es una miel de características que no cumplen con los gustos de la mayoría de los consumidores (olor acre, color oscuro, un sabor muy amargo), pero, tal vez debido a esto, el producto se coloca favorablemente en un rango más amplio de personas que aprecia sus características especiales.

Estado físico: generalmente líquido o con cristales grandes.
Color: ámbar claro u oscuro, dependiendo de la zona de producción.
Aroma: muy característico, fuerte y penetrante, fenólico, animal.
Sabor: miel de gran intensidad aromática, similar al olor, acre al principio, luego amargo dependiendo de la fuente, tánico.
Usos: como miel de mesa para aquellos a quiete no les gustan los platos de sabor muy dulce, su sabor amargo y fuerte aroma la hacen adecuada para añadir sabor o para aromatizar.

 

Miel de madroño
(Arbutus unedo)

 

Esta miel se produce en el otoño, después de veranos lluviosos, principalmente en Cerdeña y en el centro de Italia, en la maquia mediterránea.

Estado físico: casi siempre irregular.
Color: ámbar, verde con tonos grises.
Aroma: picante, verde, similar a los fondos del café.
Sabor: muy característico, amargo.
Usos: miel de mesa.

 

 

 

Miel de erica
(Erica arborea)

 

Se produce en la primavera, desde Liguria a Calabria (y grandes islas), en la maquia mediterránea.

Estado físico: cristalización rápida, con cristales finos, regular y consistencia pastosa. En estado líquido no es muy claro.
Color: ámbar oscuro o muy oscuro, con tonos anaranjados.
Aroma: intensidad media, caramelizada.
Sabor: normalmente dulce, distintivo, de caramelo “mou”, ligeramente amargo.
Usos: miel de mesa, no produce una sensación rápida de saciedad como otras mieles.

 

Miel de eucalipto
(Eucalyptus spp.)

 

Se produce en el centro y sur de Italia, donde
los árboles de eucalipto fueron plantados como cortavientos o para la reforestación, sobre todo a lo largo de la costa de Maremma del Tirreno (especialmente Lazio), en Calabria, Sicilia y Cerdeña.

Estado físico: cristaliza espontáneamente en tiempo suficientemente rápido creando, muy a menudo, una masa compacta con cristales finos.
Color: ámbar medio, cristalizado tiende a gris.
Aroma: intenso, no muy fino, de hongos secos, de ahumado, de caramelo.
Sabor: fuerte y característico, similar al olor, pero más agradable, que recuerda los caramelos ingleses de regaliz.
Usos: como miel de mesa.

 

Miel de girasol
(Helianthus annuus)

 

La producción de esta miel monofloral es especialmente consistente en el centro de Italia, en relación con las áreas cultivadas.

Estado fisico: cristalización variable, pero siempre rápida.
Color: muy característico, con matiz de color amarillo brillante.
Aroma: como máximo de intensidad media, con sabor de fruta, de fruta cocida, de polen.
Sabor: similar al olor, ligeramente de hierba, con un sensation “refrescante”, similar al azúcar fundida, en la miel de cristalización más fina.
Usos: como miel de mesa, pero también se usa ampliamente en la confitería y la industria alimenticia.

 

 

 

Miel de lavanda
(Lavandula spp.)

 

Más que en Italia se produce en Francia y en España, donde este cultivo está más extendido. En España y Cerdeña se produce también miel de lavanda silvestre (Lavandula stoechas), que tiene características diferentes, con sabor menos intenso pero mucho más fino/delicado.

Color: de claro a ámbar.
Cristalización: en general fine.
Aroma: muy intenso.
Sabor: característico, que recuerda a la maracuyá.
Usos: Es una finísima miel de mesa.

 

 

 

Miel de mielada de abeto
(Abies alba y Picea excelsa)

 

Fabricada en los Alpes y los Apeninos de Toscana- Romagna, limitada a la zona de los bosques de abeto blanco del Casentino.

Estado físico: generalmente ausente, puede resultar turbio por la formación de cristales, pero nunca totalmente cristalizado; típicamente muy viscoso.
Color: muy oscuros, casi negro, con una fluorescencia verdosa ligera.
Aroma: intensidad media, de resina, de madera quemada, de azúcar caramelizada.
Sabor: menos dulce y empalagoso que el de la miel de néctar, balsámico, de malta, de cáscara de naranja confitada, resinoso, de leche condensada.
Usos: como miel de mesa.

 

 

Miel de melada
(bosque)

En muchas regiones de Italia, en el verano, se recoge un miel de mielada para la que no es posible definir las especies vegetales de origen. Deriva de plantas atacadas por el insecto Metcalfa pruinosa, que se alimenta de la savia de muchas plantas diferentes, ya sea de forma espontánea o cultivada, y produce abundante melaza. Este insecto, de origin americano, se introdujo en nuestro país hace treinta años y ahora se ha extendido por toda la península.

Estado físico: en general líquido.
Color: de ámbar oscuro a casi negro.
Aroma: vegetale/fruta, de verduras cocidas, de conserva o salsa de tomate, de compota, de mermelada de higos; de levadura.
Sabor: mucho menos dulce y empalagoso que el de las mieles de néctar, a veces un poco salado, de malta, de ciruelas secas, que recuerda a las frutas secas y la melaza.
Usos: como miel de mesa

 

Miel de rododendro
(Rhododendron spp.)

Se produce exclusivamente en los Alpes, a una altitud donde las condiciones climáticas hacen que la producción de miel de año en año sea inestable.

Estado físico: cristaliza espontáneamente al cabo de unos meses, a menudo formando una masa compacta de cristales finos o pastosa de cristales grandes, redondos y pegajosos.
Color: muy claro, blanco en la cristalización.
Aroma: como máximo de baja intensidad, con sabor de fruta.
Sabor: delicado, con un aroma afrutado, que recuerda las jaleas de fruta.
Usos: como miel de mesa.

 

Miel de zulla
(Hedysarum coronarium)

 

La zulla es una planta forrajera característica de los suelos arcillosos de la región mediterránea; florece en primavera con una hermosa flor roja. La miel se
produce en el centro, sur e islas de Italia.

Estado físico: cristaliza espontáneamente varios meses después de la cosecha, en general con la formación de una masa bastante compacta, con cristales medianos o finos.
Color: claro, hasta casi blanco en la cristalización.
Aroma: muy débil.
Sabor: delicado, con un característico y agradable toque vegetal.
Usos: por su delicado sabor se presta para cualquier uso.

 

 

Miel de diente de león
(Taraxacum officinale)

 

Se produce en primavera, cuando las colonias de abejas están suficientemente desarrollados en el momento de la floración. Las áreas típicas para esta producción son Lombardía y Piamonte.

Estado físico: cristaliza de manera espontánea muy rápidamente, a menudo con cristales muy finos y regulares, formando una masa suave y cremosa.
Color: Ámbar con reflejos crema o amarillo cuando está cristalizada.
Aroma: intenso y característico: acre y penetrante, acético, casi amoniacal, de almendra amarga, animal, de las flores de la planta seca.
Sabor: más fino que el aroma, de té de manzanilla, de especias frescas, de mazapán.
Usos: como miel de mesa, para los que aprecian su sabor.

 

Miel de tilia
(Tilia sp.)

 

Se produce en los tomillos silvestres, al pie de los Alpes, a menudo mezclada con miel de castaños y en los bulevares y parques, si son suficientemente grandes. A menudo se mezcla con cantidades, más o menos abundantes, de melada de miel de la misma fuente.

Estado físico: cristaliza muy a menudo en grano grueso.
Color: de claro a oscuro, en función del contenido de melada.
Aroma: intensidad media, típico: fresco, aromático, mentolado, balsámico, de farmacia o medicina, resinoso; recuerda al aroma de té de tilia.
Sabor: similar al olor, de menta y resinoso.
Usos: como miel de mesa.

 

 

Miel de tomillo
(Thymus cepitatus)

 

Los diferentes tipos de tomillo de la flora espontánea italiana participan en la composición de muchas mieles multiflorales. Esta descripción se refiere a una miel de tomillo monofloral que se produce en Sicilia, en las zonas montañosas del interior.

Estado físico: cristalización lenta, espontánea al cabo de unos meses, a menudo con cristales irregulares
Color: ámbar medio.
Aroma: intenso, floral, de rosa.
Sabor: muy intenso, entre floral y “químico”, puede recordar la madera de cedro, el vino fortificado.
Usos: como miel de mesa.

 

La miel italiana un patrimonio de variedad con carácter distintivo 

La miel multifloral 

La miel en la cocina 

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