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La miel en la cocina

La miel puede también se utilizada como ingrediente de platos o postres. Las preparaciones dulces que no requieren cocción o aquellas a las que se añade la miel después de la cocción son obviamente aquellas en las que este ingrediente encuentra su lugar ideal. Más que simples recetas, en verdad, en este caso, hay sugerencias de uso: basta pensar en todos aquellos alimentos en que por lo general agregamos azúcar. En todos estos casos, la miel puede ser utilizada con cierto beneficio para la salud y para el placer del paladar. Pero tenemos que encontrar las mieles que tengan un sabor que se adapte bien a la comida o bebida a la que se añade, completando el sabor o produciendo de un buen contraste. ¿Algunos ejemplos? Una bebida refrescante hecha con agua, miel de eucalipto y jugo de limón; la tisana con miel y lima; milkshake, fresas y miel de lavanda; jugo de naranja con miel de naranja; yogur con miel de alta montaña o rododendro; sándwiches de pan tostado, con mantequilla mezclados con una cantidad igual de miel; ricota y miel de castaño u otras mieles fuertes; tartas dulces untadas con mantequilla de maní y miel neutra y con cuerpo, alfalfa, por ejemplo; una ensalada de frutas de verano con miel de tomillo. La miel de acacia, sin embargo, de muy delicado aroma, edulcorante altamente y fácilmente soluble, se recomienda para sustituir el azúcar cuando se quiere interferir con el sabor de la comida. Del mismo modo, el resto de mieles monoflorales (zulla y trébol, por ejemplo) o las multifloras con un sabor delicado.

En la cocina, la miel es un ingrediente más antiguo que azúcar: de hecho, te darás cuenta de que la mayoría de los dulces tradicionales, los que en todas las regiones de Italia se preparan y se consumen para las fiestas, especialmente en Navidad, contienen la miel como un componente insustituible. Además de estas recetas tradicionales, tambien en las preparaciones caseras la miel puede reemplazar hasta un tercio del azúcar: pasteles y galletas serán de una consistencia más suave, menos secas, más uniformemente doradas, con un aroma inconfundible y se mantendrán frescas por mucho más tiempo. Reemplazarel azúcar con la miel requiere algunos ajustes en las recetas originales: una reducción de los ingredientes líquidos, por el aporte de agua de la miel, un ligero aumento del bicarbonato (si contenía) para disminuir la acidez, cocinar con fuego un poco más moderado y más prolongado, para evitar el oscurecimiento excesivo, dado que la fructosa se carameliza con más facilidad que la sacarosa. Para postres, budines, flanes, helados, debemos ser guiados por el propio gusto por elegir la miel con el aroma más adecuado para cada preparación; en general, sin embargo, la miel y los productos lácteos producen una combinación muy agradable: recordemos que leche y miel era el alimento de los dioses! También en la preparacion de ensaladas la miel puede encontrar el lugar adecuado. Es muy importante que no excederse en la cantidad: en el plato terminado los aromas de la miel deben ser percibidos como algo más, sin que la miel utilizada sea claramente reconocible.

 

La miel italiana un patrimonio de variedad con carácter distintivo 

La miel monofloral 

La miel multifloral 

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